Единственной трудностью в приобретении коллагеновых колбасных оболочек является их преимущественно оптовая продажа. Однако, и эта проблема может быть решена. Некоторые фирмы предлагают закупки оболочки, в том числе, и в розницу. За подобной информацией проще всего обратиться на официальные сайты тех или иных производителей. Список существующих в городе изготовителей не составит труда найти с помощью системы интернет.
Если готовые колбасные батоны подвергаются термической обработке путем варки, то температура воды не должна превышать 85 `С. В процессе варки колбасу лишний раз лучше не шевелить, потому что в воде при нагревании коллаген может лопнуть. Обжаривать колбасу желательно при 50 60 `С.
Поэтому, в качестве альтернативы натуральному сырью, для колбасного цеха в домашних условиях можно использовать коллагеновую оболочку. Эта окрашенная или прозрачная оболочка изготавливается из спилка говяжьей шкуры и является съедобной. Выпускается она различного диаметра, однако дома лучше всего использовать калибр не более 32 мм. Это гарантирует готовность ее содержимого. Так как основой коллагена выступает желатин, данная оболочка слабее натуральной и боится воды. Используется она в сухом виде, хранится в течение 2 лет при температуре 20 `С и влажности 70%.
, · в Всем, пробовавшим хотя бы раз сделать колбасу собственными руками, хорошо известно, что самые большие трудности вызывает подготовка натуральной кишечной оболочки. Причем приобрести небольшую кишку, готовую к употреблению, довольно сложно, а чистить самому процесс слишком кропотливый. Сначала она натирается, солью, затем тщательно промывается и замачивается в воде с марганцовкой или в уксусном растворе. Некоторые виды натуральных оболочек промываются и замачиваются несколько раз. В общем, занять это, в целом, может несколько часов. При неправильной обработке существует риск попадания в фарш патогенной микрофлоры, следствием чего будет порча изделия.
Оболочка для домашней колбасы
Вы здесь / / Оболочка для домашней колбасы
Оболочка для домашней колбасы | МАрка Малицкого
Комментариев нет:
Отправить комментарий